Q_HWS 0002 S-2016 河南王胖子食品有限公司 豆瓣酱
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ID： |
28B76A1C38044C8599BC0C8257AFB446 |
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文件大小(MB)： |
0.63 |
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页数： |
14 |
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文件格式： |
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日期： |
2017-1-7 |
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Q/HWS,河 南 王 胖 子 食 品 有 限 公 司 企业标准,Q/HWS 0002S—2016,豆瓣酱,2016 –06 – 06 发布2016 - 06 – 16 实施,河南王胖子食品有限公司发 布,Q/HWS 0002S—2016,1,前言,本标准按GB/T 1.1《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的规定编写,本标准由河南王胖子食品有限公司提出并起草,本标准起草人：郑丽、王书华,本标准于2016 年6 月6 日首次发布,Q/HWS 0002S—2016,2,豆瓣酱,1 范围,本标准规定了豆瓣酱的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期,本标准适用于以蚕豆、辣椒、小麦粉、食用盐、生活饮用水为原料，蚕豆经清洗、浸泡、脱水晾干,加入小麦粉混合后，自然发酵，辣椒经拣选、清洗、粉碎，加入食用盐浸泡、晾晒，添加辣椒油（辣椒,破碎后，倒入温度为120℃的大豆油进行浸泡、冷却等）、苯甲酸钠，经搅拌、灌装、封口、杀菌、包,装等工艺加工而成的产品,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 1355 小麦粉,GB 1535 大豆油,GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠,GB 2716 食用植物油卫生标准,GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱,GB 2721 食品安全国家标准 食用盐,GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量,GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量,GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数,GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验,GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验,GB/T4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验,GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定,GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定,GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定,GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1 的测定,Q/HWS 0002S—2016,3,GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定,GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法,GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法,GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法,GB 5461 食用盐,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB 9683 复合食品包装袋卫生标准,GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准,GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合,GB/T 10459 蚕豆,GB/T 12457 食品中氯化钠的测定,GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量,GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号,《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2007第102号,国家质量监督检验检疫总局令2009第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定,3 要求,3.1 原辅料要求,3.1.1 蚕豆：应符合GB/T 10459 的规定,3.1.2 辣椒：应符合GB/T 30382 的规定,3.1.3 食用盐：应符合GB 5461 和GB 2721 的规定,3.1.4 生活饮用水：应符合GB 5749 的规定,3.1.5 小麦粉：应符合GB 1355 的规定,3.1.6 大豆油：应符合GB 1535 和GB 2716 的规定,Q/HWS 0002S—2016,4,3.1.7 苯甲酸钠：应符合GB 1902 的规定,3.2 感官要求,感官要求应符合表1 的规定,表1 感官要求,项 目 要 求,性 状 浓稠状酱体，可见辣椒和蚕豆粒,色 泽 红棕色至红褐色，油润有光泽,气、滋味 具有辣椒豆瓣酱的香味和辣味，咸香适口，无异味,杂 质 无肉眼可见外来杂质,3.3 理化指标,理化指标应符合表2 规定,表2 理化指标,项 目 指 标,水分（干燥失重），g/100g ≤ 60,食用盐（以NaCl 计），g/100g ≤ 30,氨基酸态氮（以N 计），g/100g ≥ 0.3,总酸（以乳酸计），g/100g ≤ 2.0,总砷*（以As 计），mg/kg ≤ 0.4,铅（以Pb 计），mg/kg ≤ 1.0,黄曲霉毒素B1，μ g/kg ≤ 5.0,苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg ≤ 1.0,备注：总砷指标严于国家标准,3.4 微生物指标,微生物指标应符合表3 的规定,Q/HWS 0002S—2016,5,表3 微生物指标,项目,采样方案a及限量,检验方法,n c m M,大肠菌群/（CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法,沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4,金黄色葡萄球菌 5……
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